Mesciüa con pomodori datterini
CON IL POMODORO
DATTERINO
INGREDIENTI
200 gr di ceci
100 gr di fagioli cannellini
100 gr di farro
200 gr di pomodori datterini
100 gr di basilico fresco
1l di brodo di verdure
Olio E.V.O
Sale grosso q.b.
Pepe q.b.
Mesciüa, in dialetto ligure, significa mescolare: le donne del porto non stanno raccogliendo che ceci, fagioli e granaglie per portarli a casa e la sera cucinare una zuppa fatta di ciò che è generosamente caduto a terra durante la giornata.
La zuppa che se ne ricava è semplicissima, dal sapore deciso ed estremamente nutriente, condita direttamente nel piatto con dell’olio d’oliva e del pepe grattugiato al momento.
Nella nostra versione il pomodoro aggiunge note acide e aiuta a legare perfettamente tutti i sapori di questo classico minestrone.
PREPARAZIONE
Mettete in ammollo i fagioli e i ceci separatamente con del bicarbonato. Quando saranno raddoppiati di volume, bolliteli fino a che non risulteranno teneri.
Pulite attentamente i pomodori datterini e tagliateli a spicchi grossolani. In una pentola capiente scaldate due cucchiai di olio d’oliva, sminuzzate finissimamente le foglie di basilico, aggiungete all’olio i pomodori datterini tagliati e il basilico, soffriggete dolcemente.
Cominciate aggiungendo i ceci e rosolate uniformemente i fagioli e continuate a rosolare. A questo punto i fagioli e i pomodori datterini cominceranno a disfarsi,
aggiungete, quindi, il farro, salate e pepate. Versate il brodo di verdure freddo, amalgamate il tutto e portate a ebollizione. Fate bollire il tutto per almeno un’ora.
Servite la zuppa ben calda, con una girata di pepe e un’abbondante grattata di pecorino.
