Guazzetto di stracciatella, datterino arrosto, salsa verde
CON IL POMODORO
DATTERINO
INGREDIENTI
150 gr di pomodori datterini
120 gr di stracciatella
50 gr di panna fresca
200 gr di prezzemolo
50 gr di pane raffermo
20 gr di capperi sgocciolati
30 ml di aceto di mele
Olio E.V.O.
Sale q.b.
Pepe q.b.
I pomodori crudi conditi con la salsa verde sono un abbinamento classico della cucina piemontese e langarola in particolare.
Proviamo ad arricchire i classici abbinamenti di sapori di questa ricetta con il gusto dolce e grasso della stracciatella, che si sposerà perfettamente con quello dolce e acidulo del pomodoro datterino.
L’aggiunta della nota affumicata si combinerà perfettamente con la parte aromatica data dalla salsa verde, per un antipasto semplicissimo e di grande impatto.
PREPARAZIONE
Per la salsa verde: cominciate con il tagliare il pane raffermo a piccoli cubetti, copritelo con l’aceto di mele e lasciatelo riposare. In un frullatore aggiungete il prezzemolo sfogliato, i capperi, abbondante olio d’oliva, sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liquida, quindi strizzate il pane ammollato nell’aceto e unitelo al composto. Frullate aggiungendo un filo l’olio d’oliva fino a che non otterrete una salsa della consistenza del comune pesto di basilico.
Per i pomodori datterini arrosto: lavate i pomodori con cura, incideteli praticando una leggera X sul picciolo, quindi disponeteli in una pirofila, condite con sale, pepe e olio d’oliva. Cuoceteli, poi, in un forno già preriscaldato a 220° per circa 5 minuti. Lasciateli raffreddare e, infine, tagliateli a spicchi.
Per il guazzetto di stracciatella: mettete la stracciatella e la panna in un frullatore, aggiungete una cucchiaiata di olio E.V.O., sale e pepe a piacere. Frullate velocemente, fino a che l’olio non sarà completamente emulsionato al guazzetto.
In un piatto fondo disponete come preferite i tre ingredienti, potete completare con qualche foglia fresca di prezzemolo e una girata di olio a crudo.
Consigli:
potete utilizzare i pomodorini arrosto in altre ricette: se raffreddati potrete arricchire di una nota affumicata un’insalata; come contorno caldo di un piatto di carne magra (manzo o pollo per esempio) oppure come condimento di una bruschetta, come suggerito in un’altra nostra ricetta.
Potete, inoltre, frullarli con un po’ d’olio d’oliva per ottenere una salsa dolciastra e dal sapore affumicato, perfetta come accompagnamento di pesce azzurro, molluschi o carne magra in generale.
