PREPARAZIONE

Cominciate con sciacquare e lasciare in ammollo il baccalà in modo da lavare via completamente il sale in eccesso. Una volta sciacquato, tagliatelo in pezzi di media grandezza. Pelate e tagliate le patate a cubetti, quindi fatele bollire in abbondante acqua non salata insieme al baccalà, fino a che le patate non saranno estremamente tenere; scolatele e tenete da parte un po’ di acqua di cottura privata della schiuma superficiale.
In un tegame capiente fate scaldare dell’olio d’oliva, e le foglie di basilico tritate finemente. Quando il tutto sarà caldo, aggiungete il baccalà e le patate insieme,
mescolando continuamente, cuocete il composto per qualche minuto. Quando il baccalà e le patate cominceranno a sfaldarsi, aggiungete una mestolata di acqua di cottura e un altro cucchiaio d’olio. Continuate a cuocere e, di quando in quando, coprite con un coperchio e agitate la pentola in modo da mantecare perfettamente baccalà e patate.
Quando avrete ottenuto una crema densa, tagliate metà dei pomodori datterini e aggiungeteli al composto, mescolate e lasciate cuocere per altri due minuti, quindi
regolate di sale e pepe.
Da parte tagliate i datterini a metà conditeli con sale e olio e serviteli insieme al brandacujun.
Potete consumare il brandacujun caldo o freddo, come antipasto, magari spalmato su un crostino oppure caldo come piatto principale.